Para além de ser um dos mais importantes produtores de azeite do mundo, Portugal também coloca no mercado da especialidade alguns dos melhores óleos de oliva que actualmente se fabricam. Alguns desses azeites de grande qualidade são elaborados em Trás-os-Montes, nas Beiras, no Ribatejo oriental e no Alentejo
Os azeites aromatizados -com ervas odorantes e/ou especiarias- é um recente segmento do mercado dos azeites, que já tem muita aceitação pública; embora o seu preço seja, obviamente, bastante mais elevado do que o azeite sem essas misturas
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