Há muito tempo que não degustava este petisco -'boudin antillais' ou 'boudin créole'- trazido para França pela importante comunidade antilhesa; oriunda, essencialmente, das ilhas da Martinica e da Guadalupe. Tive a ocasião de prová-lo, de novo, aquando de uma recente visita àquele país. O 'boudin créole' diferencia-se do que se come na Normandia e na Bretanha pelo facto de ser de menores dimensões e de conter bastante picante. Trata-se, no essencial, de uma morcela (de consistência mole), que pode ser saboreada como complemento do aperitivo ou como prato principal. Sendo, neste último caso, o 'boudin' acompanhado com mangas e/ou maçãs (passadas na frigideira) ou com um simples puré de batata.
Já ao aperitivo pode sugerir-se esta espetada combinada de 'boudin' com gambas. Uma delícia !
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