O arenque fumado (hareng saur) foi um dos petiscos preferidos das gentes da orla marítima normanda. Sobretudo das pessoas das classes populares do litoral do Sena-Marítimo, departamento que se estende do Tréport (ao norte) até ao Havre, cidades ribeirinhas do mar da Mancha. A carne deste peixe era (fumada e não só) tão apreciada, que os normandos chamavam, ao arenque, o 'frango de Dieppe'. Por alusão ao porto que mais pesca esta espécie em todo o canal que separa a França de Inglaterra. Dieppe até tem o seu festival do arenque, evento no qual comparecem largos milhares de pessoas da região, mas também vindas de Paris e de outras cidades do interior...
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